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Acide nouveau
dimanche 25 mars 2018 à 16h

Les bières acides sont à la mode mais restent encore largement méconnues. En Europe, elles sont le plus souvent associées à la fermentation spontanée, aux levures sauvages (les fameuses brettanomyces) et aux lambics belges. Pourtant, il existe de nombreuses façons de brasser des bières acides, qu’elles soient gose en Allemagne ou sour aux USA. Si elles sont aujourd’hui devenues tendances, c’est autant par goût (acidulé et très rafraichissant)qu’en raison de la créativité des brasseries. A l’image de Brooklyn Brewery qui n’hésite pas à associer lactobacillus et levures maison de fermentation haute. Explications avec l’un des brasseurs-maison.