La brasserie d'état bavarois Weihenstephan a été créée à Freising en 1040 comme brasserie du monastère des moines bénédictins. Aujourd’hui, elle est la plus ancienne brasserie du monde encore en activité.

En 1516, le Duc Guillaume IV promulgua la célèbre loi bavaroise sur la pureté, qui est passée dans la législation allemande en 1916 et même dans la législation européenne.

Depuis 1852, la brasserie Weihenstephan joue également un rôle important comme centre de formation de la nouvelle génération de brasseurs – en premier lieu en tant que principale école brassicole. Par la suite, elle a été intégrée dans la Technische Universität München (université technique de Munich) dont elle fait encore partie aujourd’hui.

Et enfin, Weihenstephan est devenu le plus important centre mondial de formation dans l’art de brassage, en raison du lien entre tradition et recherche novatrice.